بهترین ضخامت اسلایس چیپس میوه

در تولید و تهیه چیپس میوه یکی از مراحل مهمی که باید انجام داد برش و اسلایس میوه است و همچنین برای تهیه پیاز خشک یا پودر گوجه، اسلایس پیاز و گوجه از مراحل مهم کار است. اما سوال مهمی که ممکن است پیش بیاید این است که ضخامت اسلایس و برش هر یک از این محصولات چقدر باید باشد؟ آیا اسلایس چیپس میوه های مختلف باهم تفاوت دارد یا یکسان است؟ در ادامه به این سوالات پاسخ داده و نکات مهم دیگر را توضیح خواهیم داد.

بهترین ضخامت اسلایس میوه چقدر است؟

باید ضخامت برش محصولات مختلف باهم تفاوت داشته باشد. درواقع برای تعیین یهترین ضخامت برش میوه ها و صیفیجات باید به چند نکته دقت کرد. 1.میزان آبدار بودن هر محصول. 2.نحوه مصرف 3.توع محصول. مثلا ضخامت اسلایس چیپس میوه آلو شابلون با اسلایس چیپس گلابی یکسان نیست. یا اسلایس فلفل و گوجه ضخامت مساوی ندارند. در ادامه دلایل آن را توضیح میدهم.

ضخامت برش میوه های آبدار؛ هلو، پرتقال

چیپس میوه های آبدارتر باید ضخامت برش بیشتری داشته باشد چون بخش زیادی از حجم میوه های آبدار مربوز به رطوبت آن است و اگر اسلایس نازک داشته باشد ، بعد از خشک شدن و از دست دادن حجم خود، بسیار نازک میشود و از نظر مصرف کننده مطلوب نیست. ضمن آنکه با نازک بودن بیش از حد بسیار آسیب پذیر بوده و بخش زیادی از محصول تکه تکه و خورد خواهد شد. بهتر است ضخامت اسلایس اینگونه محصولات بین 6 تا 9 میلیمتر باشد. مانند: هلو، آلو، پرتقال، گوجه.

ضخامت اسلایس میوه های با آب کمتر؛ سیب، گلابی

در مورد میوه های با رطوبت کم بهتر است اسلایس نازکتری داشته باشند چون اگرضخامت اسلایس زیای داشته باشند با توجه به رطوبت کمی که دارند بعد از خشک شدن حجم زیادی از دست نمیدهند در نتیجه محصول نهایی ضخامت زیادی دارد و بازهم از نظر مصرف کننده ضخامت مطلوبی نیست. مثل سیب، گلابی، به وموز. بهتر است اسلایس اینگونه محصولات 4 تا 6 میلیمتر باشد.

ضخامت برش با توجه به نوع مصرف و نوع محصول

نحوه مصرف محصولات هم در ضخامت اسلایس آن موثر است مثلا اگر قرار باشد محصولی را بعد از خشک کردن آسیاب و تبدیل به پودر بکنید بهتر است که ضخامت برش آن کمتر باشد تا بعد از خشک شدن ترد و شکننده باشد تا راحت تر آسیاب شود. مانند سیر، گوجه، قارچ، فلفل.

یا میوه هایی با اندازه کوچک را اگر بخواهید با ضخامت 8 یا 9 میلیمتر اسلایس کنید، هر دانه میوه ممکن است فقط یک اسلایس سالم داشته باشد و بقیه میوه ضایعات شود. مانند توت فرنگی. پس بهتر است این گونه میوه ها را با ضخامت 4 میلیمتر اسلایس کنید.

اسلایس کردن فقط محدود به تهیه چیپس میوه نیست و برای فرآوری های دیگر میوه ها نیز میوه ها را باید برش داد. مانند تولید کمپوت، ترشیجات، مربا و غیره. در اینصورت با توجه به اینکه میوه خشک نمیشود در نتیجه حجم آن هم تغییر نمیکند پس ضخامت اسلایس همان ضخامت محصول نهایی است که بین 6 تا 10 میلیمتر میتواند ضخامت اسلایس داشته باشد.

جمع بندی

در کل برای تعیین بهترین ضخامت  اسلایس هر گونه میوه یا ضیفیجات یا سبزیجاتی، ضخامت محصول نهایی را در نظر بگیرید تا هم برای مصرف کننده مطلوب باشد و هم فرآوری و تولید آن آسانتر باشد. در جدول زیر ضخامت مناسب چند نمونه محصول را وارد میکنم امیدوارم که مفید باشد.

نوع محصول	نحوه فرآوری	ضخامت اسلایس پیشنهادی ( میلیمتر)
موز	خشک کردن	4 تا 6
انبه	خشک کردن	6
توت فرنگی	خشک کردن	4
گلابی	خشک کردن	4 تا 6
سیب	خشک کردن	4 تا 6
فلفل دلمه	پودر و آسیاب	4
کدو خورشتی	خشک کردن	8
قارچ	پودر و آسیاب	6
موسیر	پودر و آسیاب	4
آناناس	خشک کردن	8 تا 10
خرمالو	خشک کردن	6
بادنجان	خشک کردن	8